Aspartame

Aspartame ایک مصنوعی نان ہائیڈرو کاربن نان سیکرائیڈ سویٹینر ہے۔ یہ L-Phenylalanine اور L-Aspartic ایسڈ کے درمیان انزیمک کیٹلیٹک رد عمل یا کیمیائی رد عمل سے بنایا گیا ہے۔ Aspartame aspartic acid/phenylalanine dipeptide کا ایک میتھائل ایسٹر ہے۔

ایسپارٹیم سوکروز یا ٹیبل شوگر سے تقریباً 200 گنا زیادہ میٹھا ہے۔ اس خاصیت کی وجہ سے، اگرچہ میٹابولائز ہونے پر Aspartame فی گرام چار کلو کیلوریز توانائی پیدا کرتا ہے، لیکن میٹھا ذائقہ پیدا کرنے کے لیے درکار Aspartame کی مقدار اتنی کم ہے کہ اس کی کیلوری کا حصہ نہ ہونے کے برابر ہے۔ Aspartame اور دیگر مصنوعی مٹھاس کا ذائقہ ٹیبل شوگر سے مختلف ہوتا ہے جو شروع ہونے کے وقت میں ہوتا ہے اور مٹھاس کتنی دیر تک رہتی ہے، حالانکہ Aspartame منظور شدہ مصنوعی مٹھاس میں چینی کے ذائقہ کے لحاظ سے سب سے قریب آتا ہے۔ Aspartame کی مٹھاس سوکروز سے زیادہ دیر تک رہتی ہے، اس لیے اسے اکثر دیگر مصنوعی مٹھاس جیسے Acesulfame-K کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ مجموعی طور پر چینی جیسا ذائقہ پیدا کیا جا سکے۔

بہت سے دوسرے پیپٹائڈس کی طرح، Aspartame بلند درجہ حرارت یا اعلی pH کی حالت میں اپنے جزو امینو ایسڈ میں ہائیڈرولائز (توڑ) کر سکتا ہے۔ یہ Aspartame کو بیکنگ سویٹینر کے طور پر ناپسندیدہ بناتا ہے، اور اعلی پی ایچ کی میزبانی کرنے والی مصنوعات میں انحطاط کا شکار ہوتا ہے، جیسا کہ طویل شیلف لائف کے لیے ضروری ہے۔

اسپارٹیم کو حرارتی نظام کے تحت چکنائی یا مالٹوڈیکسٹرین میں ڈال کر اس کے استحکام کو کسی حد تک بہتر کیا جا سکتا ہے۔ پانی میں تحلیل ہونے پر استحکام pH پر واضح طور پر منحصر ہوتا ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر، یہ پی ایچ 4.3 پر سب سے زیادہ مستحکم ہے، جہاں اس کی نصف زندگی تقریباً 300 دن ہے۔ زیادہ تر سافٹ ڈرنکس کا پی ایچ 3 اور 5 کے درمیان ہوتا ہے، جہاں Aspartame معقول حد تک مستحکم ہوتا ہے۔ ایسی مصنوعات میں جن کے لیے طویل شیلف لائف کی ضرورت ہو سکتی ہے، جیسے فاؤنٹین مشروبات کے لیے شربت، Aspartame کو بعض اوقات زیادہ مستحکم میٹھے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جیسے Saccharin۔

مشروبات:کاربونیٹیڈ اور پھر بھی نرم مشروبات، پھلوں کے رس اور پھلوں کے شربت۔

ٹیبل ٹاپ:کمپریسڈ سویٹینرز، پاؤڈر سویٹینرز (چمچ کے بدلے چمچ)، سویٹینر کے تھیلے اور مائع ٹیبل ٹاپ سویٹینرز۔

خشک مرکبات:گرم اور ٹھنڈا چاکلیٹ اور مشروبات کے آمیزے اور فوری میٹھے۔

ڈیری:دہی، منجمد نیاپن اور ڈیسرٹ.

کنفیکشنری:چیونگم، ابلی ہوئی مٹھائیاں، پودینہ، چاکلیٹ، مسوڑھوں اور جیلیاں۔

فارماسیوٹیکل:گولیاں، پیسٹائلز، شوگر فری سیرپ، پاؤڈر مکسز اور تیز گولیاں۔

 

 

ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: aspartame، چین aspartame مینوفیکچررز، سپلائرز، فیکٹری